O mercado da gastronomia é amplo, diverso e dinâmico e, cada vez mais, há uma busca frenética no mundo pelo sucesso, pelo reconhecimento de ser um ou uma “star”, um “chef”, um chef de cozinha. Esta é uma busca que,…
Manoel Raimundo Querino na nasceu em 28 de julho de 1851 em Santo Amaro da Purificação Recôncavo da Bahia, e assim olhou para a Bahia africana, realizando estudos pioneiros de um negro sobre a sua história, em verdadeira endo etnografia,…
O açúcar no cotidiano brasileiro, na formação da nossa sociedade, é uma saga plantada com a cana-de-açúcar vinda da Ásia pelas mãos dos mercadores mulçumanos. Desse modo, começa-se a traduzir um comércio de especiarias que é acompanhado pelo cravo da…
A Confeitaria Colombo é um marco na história da alimentação do Rio de Janeiro e do Brasil. É um lugar marcado pelas tradições do chá, da boa comida, num contexto que valoriza os rituais de comensalidade. A Colombo é um…
As comidas de rua têm uma forte interação com as pessoas. São muitas as opções para se comer e beber nas ruas, e essas opções irão variar conforme os lugares e as épocas do ano; e estão associadas as questões…
Os lugares de comer são tantos, muitos, diversos, e marcam, sem dúvida, os lugares de poder viver os diferentes rituais da alimentação entre os homens e entre os homens e os seus deuses. Assim, sentados sobre folhas de bananeira, ou…
O meu olhar e o meu sentimento envolvem questões pessoais e profissionais sobre Pernambuco, local e foco preferencial de Gilberto Freyre para interpretar o Nordeste numa espécie de depoimento amplo e complexo em que ele vê e valoriza a sua…
Há uma grande tendência na valorização, diria numa exagerada valorização, das comidas tidas e interpretadas como comidas memoriais, emocionais, e que remetem às relações familiares, às relações pessoais especialmente com os avós, com os pais, entre outros. Assim, chegam muitas…
A festa de louvar, de comer e de beber “Aqui vos espera, O Senhor das gentes, Correi pastorinhas, Alegres, contentes”. (Poesia popular) As nossas festas populares são muitas e diversas, e, na sua maioria, são marcadas por uma…
É clássico, no imaginário das comidas de rua, destacar o tabuleiro do acarajé, um lugar que reúne diferentes comidas com histórias e significados que se conectam para formar um único texto simbólico e visual, de sabor e de pertencimento a…